从去年开始刀鱼就降价了,更有水产市场明令禁止销售鱼翅

更有水产市场明令禁止销售鱼翅,尽管菜单上仍有鱼翅、鲍鱼销售,武汉鱼翅消费价格差别很大,鱼翅消费将逐渐减少,从去年开始刀鱼就降价了,今年刀鱼总体产量不如去年,鱼翅、鲍鱼等海鲜的价格和销量也受到了,鱼翅、鲍鱼量价齐跌,记者走访市区各大商户、酒店后了解到,记者走访市区多家海参店和几家燕鲍翅店后了解到

图片 1

核心提示:本月初,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《党政机关国内公务接待管理规定》,《规定》要求接待工作餐供应家常菜,不得提供鱼翅燕窝等高档菜和高档酒水。在限制“三公消费”的一年里,高档餐饮受重创。
中国水产门户网报道
本月初,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《党政机关国内公务接待管理规定》,《规定》要求接待工作餐供应家常菜,不得提供鱼翅燕窝等高档菜和高档酒水。在限制“三公消费”的一年里,高档餐饮受重创。
记者昨天走访申城市场发现,除有鲍鱼餐厅推出三折以下团购,以吸引普通家庭前来消费外,更有水产市场明令禁止销售鱼翅,使得卖家打算收手回家。以高档海鲜为代表的高端餐饮消费正遭遇“滑铁卢”,转型大众消费成为商家们的自救法则。
销售清淡 价格暴跌
往年,在公款吃喝的推动下,大黄鱼2000元一斤也供不应求,鲍鱼价格更可超过8000元。今年,大黄鱼价格直接变为1000元一斤,鲍鱼直接狂跌至1000元出头。
记者从铜川路水产市场获悉,去年还卖300多元一斤的澳洲大龙虾,如今只有250元左右,且销售“非常清淡”。
以海鲜大礼包为例,售价800元到2000元的高档产品销售额下跌90%。500元左右的中档海鲜大礼包销量也下降了30%。而300元以下的普通海鲜大礼包销量反而略有上升,不少消费者准备趁降价尝鲜。
高档饭店鱼翅、鲍鱼销量惨跌
记者昨日以顾客的身份致电王朝大酒店、新雅粤菜馆、天天渔港等饭店,工作人员均表示,店内有鲍鱼、鱼翅销售,且人均价位在四百元至上千元不等。
不过,尽管菜单上仍有菜肴可供选择,但销量却已大不如前。沪上一家知名高端会所行政主管帅晓剑在接受记者采访时透露:“相比全国其他城市,上海公款消费的情况相对好些,但八项规定出来以后,饭店销售额还是跌去了三分之一,据我所知,一些原本就靠公务和商务消费支撑的郊区饭店,销售额下跌了至少一半,点鲍鱼、鱼翅、燕窝的人更是大幅减少,现在只有一些有钱老板请客还会点这些。”
黄浦区一家饭店工作人员告诉记者:“尽管菜单上仍有鱼翅、鲍鱼销售,但由于环保组织倡议,加上假鱼翅被曝光,这两年吃鱼翅的人本来就比较少了,至于人均消费至少也要四五百元的鲍鱼,本来也是”三公消费”的比较多,自从去年中央规定出来以后,吃的人就更少了。”
湘鄂情从今年七月开始已经将所有鱼翅退还给了集团供应商,仅保留部分干货鲍鱼,相关人士透露:“因为我们鲍鱼的烹饪手法是全国独家,所以还是会有一些有钱人点菜,但销量肯定大不如前,偶尔才会卖出去一两只。”
鲍鱼餐厅推三折团购价
上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华告诉记者,从去年开始,本市的燕鲍翅消费同比下降了至少百分之四十,“其实这两年本来已经呈下滑趋势,在公务消费控制得更严格以后,点单量就更少了。”
今年2月,商务部统计称,春节假期期间,国内鱼翅消费量同比下降了70%。香港的行业组织称,今年的鱼翅进口量减少了20%至30%,有媒体报道称,因全球鱼翅价格普遍下滑,非洲部分地区的渔民不愿再从事这一交易。
高档饭店鱼翅、鲍鱼销量萎缩,一些此前专以鲍鱼为特色的饭店只得搞起了团购,记者在团购网上看到,古北一家鲍鱼餐厅,原价1474元的双人辽参鲍鱼龙虾官燕养生宴,团购价仅为398元,相当于打了2.7折,原价6718元的十人份套餐,团购价仅为1968元,两款套餐加起来已经卖出去逾160份。
一名此前赴该店就餐的顾客告诉记者:“我和几个朋友今年去吃下午茶,工作人员还推销说鲍鱼买二送一,想办法卖出去。”该店工作人员告诉记者,门店今年以前从未搞过团购,在高端消费受冲击的情况下,今年才做起了两折、三折的团购,“现在店里很多都是家庭消费,价格便宜了,很多市民都过来尝试。”
在徐汇区一家天天渔港,鲍鱼、鱼翅并无任何优惠,辽参正特价销售,原本198元一道降价至138元,同时还附赠一例牛排。工作人员告诉记者:“辽参的营养价值也很高,和鱼翅一样的档次,最近正好优惠,点的人比鲍鱼、鱼翅多多了。”
“在鲍鱼、鱼翅、燕窝点单量大幅下降的情况下,性价比较高的辽参、花胶的点单量反而上来了。上海很多高端饭店都有销售,炖汤价格比较便宜,人均从百元至上千元,商务客点得比较多。”
此外,也有部分会所自降身价,推出人均消费在150元至200元的午市套餐,同时,调整菜单,降低人均消费,“现在大多数会所降价后人均都在三四百元,比原本的七八百元亲民多了。”业内人士坦言。
高档海鲜不求赚钱只求保本
往年临近年末,铜川路水产市场经营高档海鲜生意的老板们都会格外高兴,但今年他们却一点都笑不出来了。近日,记者前往铜川路与军工路水产市场采访时发现,尽管普通海鲜的生意依旧火爆,但高档海鲜即使大幅降价依然少人问津,部分商家的销售额跌掉近90%。
在铜川路水产市场,记者见到了不少出售普通海贝类干货的水产商家,当问及高档海鲜预订情况,他们大多摇头表示不想多说。“生意当然不会好,以前国企与事业单位是消费主力,现在完全绝迹了。”一位店主告诉记者,不但往年最赚钱的高档海鲜礼包销量暴跌,酒店方面的进货量也锐减。
“这一年来,不但高档海鲜受到影响,以送礼为主的海鲜大礼包也销量下滑。”上海水产行业协会秘书长范守霖说,根据协会对今年国庆期间的上海水产市场行情监测,高档海鲜的整体消费量至少下降20%到30%。而根据铜川路水产市场信息员倪志军的说法,以中高档海鲜为主的铜川路市场今年将面临总体销量下降30%,“这还是保守估计。”
据上海市农业委员会办公室发布的今年前三季度上海市水产品市场行情分析,受政策冲击,中高档水产品量减价低。“今年中高档水产品供应量和价格已有近10个月缩量走低,近期已有触底回稳的迹象。笋壳鱼、三文鱼、小鲍鱼、扇贝等海鲜已极具亲民特质,逐步端上了百姓的餐桌。”
“以前鱼翅、鲍鱼、大黄鱼等海鲜奢侈品在年末是销售高峰期,利润有多高一般人是想象不到的。”铜川路水产市场的陈老板经营水产生意已有20多年,他从最初的十六铺一直摸爬滚打至今,对整个行业的变化了然于胸。“现在,水产市场是从以往的年末赚大钱,变成争取保本,能够略有盈余就很满足了。”
“价格跌归跌,照样还是没人买。”他表示,对于普通市民家庭而言可能用大闸蟹来做例子更能说明问题,“今年大闸蟹是减产的,要是换做前几年价格铁定会暴涨,但今年因为市场动力不足,价格基本没什么变化。”
“其实,普通水产生意今年要比往年更好。”例如前两年的海鲜大礼包不乏三四千元的高价,但今年不少商户都调整菜单,300元左右的亲民价屡屡出现。“从288元、388元开始,档次一下子从高档海鲜回到大众产品。”
不过,陈老板无奈地表示,没有了高利润高销量的高档海鲜产品支撑,目前水产老板的销售额估计都下跌50%,利润率更是要下跌超过60%。目前水产商家基本都处于“混日子”的状态,也有“老法师”打算收手回家养老。
鱼翅被禁止上架销售
记者昨天走访百川综合批发市场后发现,鱼翅已经被市场方禁止上架销售,只有部分商家还在悄悄卖存货。
一走进百川批发市场,两边多是燕鲍翅的经营门面,但记者透过玻璃门往里一看,“燕鲍翅行”的名称似乎已经名不副实,因为在货架上只有海参、鱼肚、鲍鱼等产品,甚至还有野生菌类,鱼翅已不见踪影。
“市场不让我们摆出来卖。”一名经营户告诉记者,今年年初,假鱼翅风波让市场经营方担忧,索性要求经营户不再销售鱼翅。而记者也从百川市场证实,由于环保组织提倡不吃鱼翅,再加上鱼翅真假难辨,被媒体曝光存在造假行为,因此市场方面不允许商户销售。
但记者走访了部分商家后发现,依旧有商户悄悄出售,但销量大不如前。“你要鱼翅?现在没有,我要去仓库里拿。”一名店主听说记者要买鱼翅,略显吃惊,他告诉记者,这一年来,极少有个人前来购买。“现在市场里不允许把鱼翅拿出来卖,我们只能做一点老客户,主要就是酒店的采购,但销量也不太好。”随之下降的还有价格,目前金钩翅每斤售价1400元,而在此前卖到了1500元以上,最便宜的牙拣翅则为800元一斤,之前则要1000多元一斤。
而在另一家门店,店主从后面拖出来的一袋子金钩翅则只要750元一斤。“原来要卖1000多元一斤的,但是现在生意不好做,销量跌得厉害,这点卖完我们也不做了。”
“燕鲍翅参肚是传统的高档食材,但现在鱼翅的市场份额最小,远不能和其他几种相比。”范守霖告诉记者,最近几年,“没有买卖就没有杀戮”的环保广告深入人心,使得卖鱼翅、吃鱼翅成为一件不光彩的事情,今年年初曝光的假鱼翅事件进一步损害了市场消费力,但是中央提出减少高端消费仍是最重要的原因。因此申城市场上的鱼翅消费量大大降低。“具体减少到什么程度,经营者都讳莫如深,不愿意多说,但肯定是燕鲍翅参肚中销量最小的。”
水产市场这个冬天特别“冷”
“现在日子确实不好过,对水产商家来说这个冬天肯定特别冷。”军工路水产市场的一位相关负责人近日在接受记者采访时表示,两份通知对整个水产市场有着极大的影响。
“以海鲜大礼包为例,售价800元到2000元的高档产品销售额下跌了90%,而国企与事业单位是往年订购这些产品的主力军;另外,500元左右的中档海鲜大礼包销量也下降了30%,目前只有一些效益较好的私企在支撑这一块;
倒是300元以下的普通海鲜大礼包销量略有上升,不少消费者准备趁着降价尝尝鲜。”这位负责人分析称,总体来看水产市场的销售额至少要跌掉一半。
该负责人也指出,考虑到高档海鲜市场短时间内不可能好转,不少商家开始将重心转向销售家常海鲜,薄利多销以维持生计。他认为,在供需关系改变的当下,商家们正尝试将高档海鲜降价到普通百姓可以接受的地步,但这也需要花时间让消费者形成饮食习惯,至少近两年内很难扭转海鲜市场低迷的局面。“毕竟高档海鲜一分价钱一分货,经过一年来的销售低迷,价格已经有了触底回稳的迹象,但在限制三公消费的大背景下,长期低迷仍是趋势,估计会对经营者造成洗牌。”
转做大众餐饮 人均消费下调
在一家着名的国有五星级酒店担任厨师的杨师傅不禁感叹,近年来消费者结构的变化,就明显反映在餐厅的菜单和人均消费上。“其实鱼翅、鲍鱼等高档食材近年来在公务消费领域使用的频率本来就越来越低了,国家相关政策出台后更是基本不用了。”杨先生告诉记者,现在除了高端婚宴指定用餐,一般的客人在点餐时都不会要求点这些昂贵菜,所以酒店的菜单经修改后现在也不再出现鱼翅、燕窝等,最多使用少量龙虾或者海鲜。
此外,出于环境保护的倡议和鱼翅市场鱼龙混杂假货多,也是近年来这类高档食材几乎没有销路的主要原因之一。“为了响应环保的号召,如香格里拉等很多大型酒店集团早已声明不会再销售鱼翅做的菜,再加上公务、高端餐饮市场的直线下滑,现在酒店采购时对于鱼翅类食材的进货量可以说少之又少。”浦东一家高端外资酒店的相关人士告诉记者。
如今,一些家常的本帮菜、川菜则更常见地出现在了酒店的餐饮菜单中。黑椒牛肉粒、清炒虾仁、水煮鱼片等“接地气”的菜色往往更受欢迎。“从公务消费转型做大众餐饮市场,人均消费的档次肯定是要下调的,如何把过去人均300元的价格调低到人均150元后,还能保证菜的吸引度呢?就是要在有限可用的食材上动足脑筋,除了口味的出挑,在摆盘装点、环境服务上面都是酒店餐饮的优势,这也是我们拼的性价比。”业内人士坦言。
营业额、利润出现普遍下滑
时值年底,原本各大酒店最忙碌的宴会厅早已不再是往年那般盛况,反而是中餐厅推的一些午晚餐团购销售火了。业者普遍感慨,公务市场从去年起到今年的不断萎缩,使得高端餐饮业的利润下滑尤为明显。
“其实去年底国家政策一出已经影响非常大了,像国企、银行的很多订单都取消了,但还保留了一部分,今年这类企业索性一单也没有,所以可以说行业内普遍下滑的趋势是非常明显的。”沪上一家中档连锁酒店的宴会部销售人员赵小姐告诉记者,跟往年同期相比,今年人民广场分店的餐饮预订率起码下滑了20%,而公司在陆家嘴等区域的其他门店由于靠近商务区,下滑的趋势还要明显。
记者在采访中了解到,原本年底的餐饮宴请、企业年会是酒店冲业绩的好时机,但今年不少酒店在年终盘点时的业绩都是“一片惨淡”。“外资酒店受到的冲击相对较小,因为原本的市场定位就不是偏重公务消费的而是外企和旅行者,所以即使下跌了10%也还可以。但国有或者本土酒店就不同,他们本就大量依靠政府接待方面的商务资源,如今”一刀切”以后,业绩普遍下滑都在3-4成左右。”杨师傅透露,国家政策对于企业的冲击的确非常大,多年前做政府会议加上宴请,每天轻松而且工作时间短,如今要依靠团购等薄利多销的方式来维持营运,每天的工作强度也增加了,但酒店的营业额和毛利率仍处于下跌的态势。
酒店下调价格、赠送服务
为了应对眼下餐饮市场的“寒冬“,酒店业普遍的应对方法是在控制成本的情况下不涨价或是略微调低价格,以吸引大众消费群体。“如今我们的目标很明确,年会市场就是大型的私企、民企,餐饮市场则是散客群体。除了晚餐,加强午餐、下午茶的推广。”赵小姐告诉记者,在餐饮原材料成本不断上涨的当下,他们没有涨价还适度将价格调低了5%,想依靠价格来吸引客源。
还有一些酒店则针对不同目标群体进行了分类应对。比如,允许顾客来餐厅就餐时自带饮料酒水,对预订宴会厅的企业客户赠送附加服务,如免费试用话筒、音响,甚至赠送舞台、红地毯布置等。
此外,团购、信用卡买一赠一等促销方式也是越来越多酒店开始涉足的领域。“这换在以前根本不能想象。觉得是很掉身价的事。但事实证明团购做得活了,市场认可度同样很高。”业内人士表示,酒店团购比起大众餐饮团购来,要赢得口碑相对更轻松,因为在酒店“高大上”的印象下,如果餐饮品质高就很容易获得顾客性价比高的评价。
“鱼翅、燕窝这样的”面子菜”不会再回来了。”业内人士表示,多年以来,鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。尽管如此,鱼翅仍然位列海味八珍、以数百上千元的天价成为高档宴请的必备“曲目”。但在限制“三公消费”的重压之下,奢侈性消费难以维系。“禁止公款消费鱼翅、燕窝是对限制”三公消费”政策的细化和深入,但这一规定对餐饮业的影响应该很弱了,因为影响已经在过去一年内释放。这个政策价值在于显示出限制公款消费的决心,明确了公务消费的规则,让高端餐饮企业彻底放弃幻想,死心塌地地寻找新出路。”他认为,充面子的高端菜已很难再回到桌面上。

核心提示: 中国水产门户网报道

刀鱼去年就跌价,今年跟去年持平,但总体产量不如去年,销量比前年减少了75%左右。卢老板说,“之前生意好的时候每天能卖200斤,现在一天连20斤都不到。”从去年“八项规定”等政策出台后,公务消费明显减少,所以酒店就修改了菜单,不再销售高档食材。

据悉,今年受到严控公款消费的政策影响,鱼翅、鲍鱼量价齐跌,销售市场也依旧低迷。鱼翅原先每斤至少1000多元,现在降到了700至800元。规格较高的鲍鱼更是从原来的2000多元降到了1000元左右。唯有价格中档的海鲜礼包受到市场青睐。

核心提示:山东潍坊:燕鲍翅参海参店生意淡还不到中午就打烊
中国水产门户网报道

图片 1

从3月初开始,“长江第一鲜”长江刀鱼陆续上市,受八项规定等政策影响,动辄四五千元的“天价”刀鱼难再现,作为采购主力的高档酒店订单更是锐减。江苏靖江一位刀鱼批发商称,今年销量比往年减少四分之三。而南京江宁众彩物流批发市场刀鱼经销商告诉记者,他们减少了2两以上刀鱼的进货量,主营每斤80到100元的小刀鱼。因小刀鱼明显降价,普通老百姓也能买得起尝个鲜。同时,现代快报记者采访了南京多家高档酒店,发现不少酒店已从菜单上拿掉了燕鲍翅、长江刀鱼等高档食材。

临近春节,正是高档海鲜和相关礼包的热销时节。不过今年批发商、销售商的日子有点“难过”,受到严控公款消费的影响,鱼翅、鲍鱼量价齐跌,鲍鱼价格跌去一半却依然卖不动。海鲜大礼包也是销量惨淡,800元至6000元价位区间的鲜有问津,唯有250元——450元的中端礼包人气颇旺。而酒店海鲜供应方面,出现了一反往年或涨价或缺货的状态,多家酒店表示,由于宴请减少,酒店海鲜备货充足,市民也有望以更实惠的价格在过年享受海鲜美味。

中共中央办公厅、国务院办公厅近日印发《党政机关国内公务接待管理规定》指出,工作餐应当供应家常菜,不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴,不得提供香烟和高档酒水,不得使用私人会所、高消费餐饮场所。12月15日,记者走访市区各大商户、酒店后了解到,燕窝、鱼翅、海参等高端产品遇冷。

“凡宴会佳肴,必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中,对鱼翅有着这样的记载。但时至今日,不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅了,在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅。不过,一个显着的事实是,随着市场消费习惯的改变,环保观念的深入,以及公务消费市场的退出,鱼翅行业正在经历阵痛,武汉的鱼翅市场似乎正在走下坡路了。
价格从上百元到几千元
吃鱼翅,在中国的餐饮史上,可谓是历史悠久。不过,长期以来,鱼翅也只是奢侈品,与普通市民的生活相去甚远。只是近些年,随着生活水平的提高,鱼翅才向更多的人,揭开了自己的神秘面纱。不过,价格昂贵的标签,却是一直贴在鱼翅身上的。
那么,武汉市场上的鱼翅消费,究竟是个什么水平?记者对此进行了一番探访后发现,武汉鱼翅消费价格差别很大,人均消费从上百元到几千元的都有。
能够尝到鱼翅的最便宜的方式,可能要数自助餐了。在几家声称提供鱼翅汤、鱼翅捞饭的自助酒店,记者发现,这些地方平均每人的消费在四五百元,除了提供鱼翅,他们往往还提供各种刺身、海鲜产品,因此摊到鱼翅中的成本并不高。
而如果是要在宴席上“正儿八经”地吃吃鱼翅,那花费则可能要高一些,人均在两三百元左右。在位于洪山的一家武汉本土连锁餐饮企业的旗舰店,记者翻阅菜谱发现,这里提供多种鱼翅相关的菜肴,最便宜的要数鱼翅捞饭了,不过价格也是每人198元,而另一种私家鱼翅汤,价格则为298元。
而在一些高端的餐饮场所,鱼翅消费的水平则差不多要人均400元到800元。位于洪山区八一路的一家会所,提供了5种不同档次的鱼翅菜品,包括鱼翅汤和菜品。据服务员介绍,这里的平均消费水平在500元左右,而如果要点鱼翅类菜品,则人均消费要增加400-600元。
连日来,记者与多家提供鱼翅的酒店联系发现,目前武汉鱼翅消费最高的接近千元。在汉口一家粤菜酒店,这里的鱼翅消费达到了888元每位,而几种高档的鱼翅菜品,单价甚至达到两三千元。
一家专门经营燕鲍翅的酒店人士告诉记者,鱼翅消费之所以贵,主要有几个方面的原因。最重要的当然是原料价格昂贵,一斤高档的干鱼翅,价格就要两千多元。而同时,鱼翅的烹饪,大都是需要较好的原料辅佐,这块的成本也在10%左右。而另外的一大块成本,则是人工成本了,做鱼翅等菜肴的多是沿海请来的师傅,每月的工资都是以万元计算的。
批发市场近年销量下降
几天的采访中,无论是餐饮协会的负责人,还是酒店餐厅的工作人员,抑或是相关产品的经营者,几乎都不约而同地认为,鱼翅市场正在走下坡路。
“金钩的价格现在是大概1300元一斤。”17日,记者在华南海鲜市场探访发现,今年鱼翅的价格有所下降,而商户们的普遍反映是,鱼翅的销量减少。据记者走访,干鱼翅目前的价格,根据等级的不同,一斤价格在几百元到几千元之间,比如天九翅价格为2000多元,但整体较往年有一定的下降。
华南海鲜市场位于汉口火车站附近,是武汉最大的海鲜批发市场。在市场内,集中着大概十来家打着“燕鲍翅”旗号的商家。相比于市场内其他档口的简单粗糙,这几家店面显得格外打眼,他们大都装修得比较精美,鱼翅等海产品有玻璃柜展示。据店员介绍,这里的鱼翅主要是从广东和福建等地进货。
据其中一家店面的老板介绍,这两年受环保观念的影响,武汉的鱼翅消费市场也受到冲击,他以前只做大酒店的生意,但现在连一些小的生意也要接,即便这样,销量还是下降了两三成。
不过,记者发现,鱼翅市场的消减,并没有让市场上的这些商户着急。事实上,鱼翅市场变窄了,但其他高档海产品的消费却逐渐在增多。
在另一家店面,记者与老板攀谈后,他更多地向记者推荐海参等产品,而不是鱼翅。据几位业内人士介绍,目前武汉市场对高档的海参、帝王蟹等产品的需求开始上升,这正在成为新的赢利点。
武汉市餐饮协会涂水前秘书长说,目前协会的大多数餐饮企业都已经将燕窝、鱼翅等下架,这个消费在武汉已经很小了。他介绍,鱼翅消费大概在5年前是个高峰时期,当时主要是高端的商务接待消费量大一些。
涂秘书长认为,除了环保的因素之外,消费者对海洋水产品的选择增多了,也是鱼翅消费下降的重要因素,“有了大量可以替代的产品了”。
吃鱼翅是一件危险的事情?
“还吃鱼翅?”近日,记者就鱼翅消费采访一家大型企业的办公室负责人柳先生,一提起鱼翅,对方这样反问道。“鱼翅还不知道是用什么泡出来的呢。”柳先生说,之前因为各种接待的关系,宴席上点上一盅鱼翅汤往往成为不二的选择。“大家都觉得有面子嘛。”据介绍,因为公司的很多往来关系都是大单位,生意上的比拼往往也延伸到了宴请上。
不过,三四年前,大家的观念都变了,特别是这两年大家基本上都不点了。
“你都不知道自己吃的是不是一碗粉条。”柳先生开玩笑说。据他介绍,除了环保观念的深入之外,市场上假货、次货充斥,也是很多人不再吃鱼翅的重要原因。
柳先生说,在2010年的时候,武汉就曾发现了大量合成的鱼翅在销售,成分就跟普通粉条差不多,成本只相当于真货的十分之一。而在大量的接待宴请中,柳先生也发现鱼翅的品质良莠不齐,不同的鱼翅价格相差太大。
记者在批发市场走访也发现,武汉市场上的鱼翅品种大致可以分几类,较好的有“海虎”、“金钩”等,均是鲨鱼背鳍,只因鲨鱼品种不同,叫法也不一样。而质量较差的,则为鲨鱼胸鳍的制成品,而有的品种则是骨头多鱼翅少。
据一位店主介绍,对于普通消费者而言,要完全辨认清楚鱼翅的好坏几乎是不可能的。
事实上,除了鱼翅品质的良莠不齐之外,近年来关于鱼翅的不利消息可谓接连不断。先是有消息说,鱼翅中含有的是不完全蛋白,蛋白质质量甚至比不过鸡蛋和肉类。
而接下来的消息则更“可怕”,有国外研究称,食用鱼翅不仅让大量鲨鱼濒临绝种,而且还因为含有高浓度神经毒素,可能会导致老年痴呆症。环保组织“野生援助”曾发表报告,表示对曼谷出售的鱼翅进行两次抽样毒性测试,发现七成鱼翅受到汞污染,其中汞是人类可接受水平的42倍,而汞的来源是未被处理过的废水。
在采访中,这些信息被超过一半的鱼翅消费者知晓。一位老板就直言不讳地告诉记者,正是因为这些原因,接下来才是环保的原因,促使他开始拒绝食用鱼翅。
“零鱼翅行动”下的产业
记者采访得知,目前,一场被称之为“零鱼翅”的民间行动,正在席卷着内地餐饮市场。
在2006年,篮球明星姚明成为“护鲨大使”,在“没有买卖,就没有杀戮”的视频中,一条被割掉背鳍的鲨鱼,只有沉入海底慢慢等待死去。由此,一场全球范围内的拒绝鱼翅运动掀起,让鱼翅贸易发生了翻天覆地的变化。
很多人的观念正是从那个时候开始改变的。而据武汉市餐饮协会秘书长涂水前表示,也正是在2007年左右,武汉的鱼翅消费达到顶峰,这几年市场已经回落。
而在去年,电影《海洋》再次让鱼翅成为舆论关注的焦点。电影中,一条鲨鱼被割去背鳍后沉入海底的镜头,让不少人震撼。“看过《海洋》这部影片后就再也没吃过鱼翅。”在国内某着名药业公司营销老总的微博上,记者看到了这样一段话。在微博上,由电影《海洋》精简的3分钟视频被广泛转发,鱼翅再次走上风口浪尖。
今年,一场被称为“零鱼翅”的行动,从香港发起,逐渐席卷各地,包括武汉多家酒店在内的众多餐饮机构,将鱼翅拿下了菜单。
7月初,国务院机关事务管理局正式发函给全国人大代表丁立国,对丁立国联合30多位人大代表提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》表示感谢和支持,并表示将细化公务接待管理规定,将发文规定公务接待不得食用鱼翅,保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。“相关部门的表态,更多地是为公务接待去奢侈化。”昨日,武汉市一位机关工作人员这样表示。
不过,不管是从环保角度,还是减少公款吃喝的角度,一个不可避免的趋势是,鱼翅消费将逐渐减少,无论是经销商、酒店、从业者都将面临转型的问题。汉口一高级会所的负责人表示,消减鱼翅消费,对营业额影响肯定很大,不过逐渐减少这是一个趋势。
链接—— 名人微博言论
最近一直在想这个问题,所以决定在十月即将上市的新菜单里取消一切有关鱼翅的菜品!各位经理,虽然这个决定可能会影响一点你们的营收,我相信那都是暂时的。在过去的十一年,我们总想改变,提升自己。但最重要的还是要做好我们的川菜,回归原点,莫忘初衷!
——俏江南集团总裁汪小菲的《海洋》观后感
一是解决环保,一是解决腐败。要共同努力。
——地产商任志强对“公务接待不得食用鱼翅”的评论
鱼翅的主要成分胶原蛋白的营养价值还不如普通动物蛋白。不论是从营养还是从保健的角度,吃鱼翅都没有益处,反而对健康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。
——方舟子微博

销量比前年减少75%

由于受到严控公款消费的影响,不少高档酒、高档礼品的销量在近期一落千丈,记者在采访中发现,鱼翅、鲍鱼等海鲜的价格和销量也受到了“震动”,可谓量价齐跌。

15日上午,记者走访市区多家海参店和几家燕鲍翅店后了解到,大部分商户都是“生意惨淡”,纷纷感叹生意大不如前。记者在南下河市场附近的海参店看到,不到中午,有几家店铺已经关门歇业;东风东街上已经有四五家经营鲍鱼、海参的店铺已经关门。记者了解到,面临困境,不少商户都不得不降价销售,原来10元每只的海参现在才卖七八元每只。南下河市场附近一家名为香国府海参的店铺老板韩子龙告诉记者:“现在这一行不好干了,一些高档海参店更难维持,我们会适当考虑一下转型。”记者走访了市区几家大型酒店了解到,目前燕窝、鱼翅等高档菜品几乎很少有人点,如果想点则需要预订。