1-7月全国餐饮业平均增幅为13金莎国际娱城网络平台.1%,餐馆的生意与往年相比要清淡很多

本次会议对寒冬的餐饮行业的发展带来了些许的曙光和扭亏盈利的曙光,1-7月全国餐饮业平均增幅为13.1%,百胜餐饮集团在这一财季的每股盈利水平为99美分,中国目前是百胜餐饮集团最大的市场,餐馆的生意与往年相比要清淡很多,比2011年国庆黄金周期间增长15%左右,据中烹协数据显示,75%中小餐饮企业处在盈利边缘,商务部表示正在研究大众化餐饮企业发展的支持政策,餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%

中国烹饪协会会长苏秋成在峰会上表示,目前的餐饮业呈现出
“四高一低”的困境,即税费、原材料价格、人工、房租越来越高,企业利润越来越低。

百胜方面表示,中国目前是百胜餐饮集团最大的市场。受到中国国内宏观经济形势的不景气和消费需求下滑,对其在华餐饮业务的运营造成了一定的影响。但从业绩来看,这一影响,并没有对百胜餐饮的业绩造成较大的冲击。

味千餐饮公司已经营16年,2007年在香港上市后,公司不断发展,目前在全国121个城市,开设有672家门店。位于北京西单大悦城分店的负责人乔雯雯告诉记者,他们的上座率一直不错,虽然原材料等各项成本在增长,但他们的利润也在增加。今年相比去年,上涨了2到3个百分点。

中烹协数据显示,在平均纯利润不足8%的餐饮业,每笔交易的刷卡手续费高达2%,与珠宝等奢侈品行业相当。以一家年营业收入近6亿元的餐饮企业为例,每年的刷卡手续费要近700万元,占利润总额的15%.

  从上市餐饮公司来看,全聚德上半年营收同比下降6.52%,净利润同比下降31.45%,接待客流下降8.47%。湘鄂情公布的中报显示,公司上半年营收同比下降38%,净利润亏损2.2亿元。而情况稍好一些的小南国上半年营收6.775亿,同比增长6.6%,但是净利润几乎“腰斩”,下滑43.3%。

相对于涉及面较广的改革复杂的营业税和增值税,刷卡手续费的”减赋”更加的容易。从峰会上传来好消息。据中国烹饪协会行业发展部副主任程小敏透露,降低刷卡费率的措施已经由国务院批准,但具体公布时间及实施内容,目前仍然是未知数。

但是令人遗憾的是,关于减轻“刷卡手续费”的提案目前利益各方还是博弈中。无具体的顺产日期。

边疆告诉记者,就整个行业来看,目前大部分中小型餐饮企业普遍不景气,经营情况不错的主要还是一些大型的、规模化的、连锁餐饮企业。

广州地区饮食行业协会秘书长符波独家向羊城晚报记者透露,“我得到的最新消息是,降低刷卡费率已获得发改委批准,只是实施细节与时间仍未出台。刷卡费率降低代表企业的成本降低,能挽救很多濒临倒闭的餐饮企业。饮食商家也会顺理成章地让利给消费者,这是多方受益的好事。”不过,来自银联方面的消息则显示,目前尚未接到相关的具体文件。

  如果说高端餐饮受八项规定等影响,业绩出现下滑是情理之中,大众餐饮盈利能力也出现下降则在意料之外。

近期,中国烹饪协会派出四个调研组,分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地调研,从我国餐饮业当前面临的内外部环境两个方面,了解制约行业发展的因素。而随着调查的深入,餐饮行业的发展现状令人堪忧。

之前汤森路透对市场分析师调查结果显示显示,分析师普遍预期该季度每股盈利97美分,收入36.6亿美元。

从白常继口中记者得知,以前对于服务员来说,月薪1200—1300元就是不错的待遇。然而,现在月薪2000元都无法招到服务员。在金百万董事长邓超向记者提供的人力成本报表上,记者同样也看到人员平均工资从2009年的1500元,上涨到了2010年的2000元,这只是工资的变化,并没有把福利、保险、住房基金等纳入在内。

“中国餐饮业已走到‘非典’以来最困难的时候!”日前,中国烹饪协会公布了一个调查数据:今年上半年国内餐饮业增速同比回落3%,成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低点。

  “对高端餐饮有其存在的市场意义,要正确看待,以前公务消费是高端菜品的主要消费群体,随着政府例行节约的措施出现,改变了高端企业的盈利模式,高端餐饮在商务活动和个人消费中仍然有存在的价值。”冯恩援称。

据协会的数据,2011年与2009年相比,食材成本平均上涨14.63%,餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。而餐饮行业位于农产品生产流通产业链的下游,是食材价格上涨的转嫁者,在高度竞争的行业环境下,行业中的任何企业又不敢轻易的上调食品的价格。所以导致毛利润的下降。同时还有餐饮经营场所房租持续上涨,企业用工成本大幅提高也发酵导致餐饮行业的利润大幅度的下降。这些风险是外部因素,一定程度上并不是个体餐饮企业能够控制的。

在峰会上,中国烹饪协会会长苏秋成表示,随着市场经济不断发展,企业的有形成本和无形成本将呈现永久性上升趋势。餐饮企业不能再依靠低成本廉价劳动力扩张,而应采取增强现代管理理念、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平。

有着20年历史的大型连锁金百万餐饮公司,也在顾客服务和成本上动脑筋。为节约人力成本,他们对餐饮业的淡、旺季有不同的人员安排。为提高顾客的满意度,记者在金百万餐饮公司发现,每张餐桌上都放有一个沙漏计时器,店长告诉我们,这既是对顾客等候时间的承诺,也是对员工工作效率的考核。

为此,9月10日中烹协再次发布行业紧急预警,并表示已向国家相关部门“上书”呼吁救市。该协会会长苏秋成建议,“对餐饮业征收的营业税从5%降低到3%.”他还透露,有数据表明餐饮企业的经营利润已严重下滑,增速跌至九年来最低水平。

  例行节约的八项规定出台后,受高端接待业务量减少影响,今年上半年餐饮业整体利润水平下降。

可见,餐饮行业的节能低碳变革的趋势正在不断的酝酿中,减少水电费用的开支。挖掘企业内部效益增长的潜力。同时,这也是整个餐饮业加快自身转型升级步伐需要。其从属于中央的调结构、转型升级、拉内需、稳保增长的战略部署。

此外,餐饮业还面随时面临着”食品安全”这一老大难的顽疾。而且近年来食品安全现状令人堪忧,也是的消费者对餐饮消费越来越谨慎。

上海小南国餐饮公司执行董事康捷告诉记者,成本支出最大的是原料成本。原料成本的占比,基本上占他们公司收入的35%左右。

穗饮食协会:

  高端餐饮在转型过程中做了各式的努力,这个过程仍然需要市场检验。

除了水电费用的高企,餐饮业还背负着相对较高的赋税担子,据中国烹饪协会的数据,餐饮企业总体税负较重,特别是营业税率过高。多年来,餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税及附加外,还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税、土地使用税等十多种税,高于同属服务业的电影业、装潢业、建筑安装业、通信服务业等3%的营业税率。

值得注意的是,会上提出减轻餐饮行业“刷卡手续费”的提议,给餐饮行业减负增利。据中国烹饪协会行业发展部副主任程小敏透露,降低刷卡费率的措施已经由国务院批准。

针对餐饮业员工流动较为频繁的问题,各个餐饮企业也在提高员工福利上下功夫,比如改善员工的食、宿条件等。金百万餐饮公司为员工免费提供了“胶囊单间公寓”,每人每间3.2平方米,里面有床、桌子、柜子。

调低刷卡费率已获准

  全国餐饮业已经连续三年低于社会消费品零售总额增长速度,差距也在逐年扩大,2012年的增速只有13.6%,除了2003年“非典”外,创下了自1991年以来的最低值。

而日前中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因”非典”因素外新世纪以来的最低值。

据悉,百胜餐饮在周二美股收盘后披露第3财季财报,季报显示,百胜第3财季净利润为4.71亿美元,上年同期为3.83亿美元,合每股收益1美元;比去年同期高出20美分。销售收入35.7亿美元,去年同期则为32.7亿美元。百胜餐饮集团在这一财季的每股盈利水平为99美分,比分析师的预测高出2美分。

餐饮业似乎正在经历产业的寒冬,特别是中小餐饮企业,更是举步维艰。不过就在萧瑟之中,也有不少餐饮企业逆势而上,在冬天里寻找春的气息。

餐饮企业单店经营的效益放缓已是大势所趋。湖南省餐饮协会调研数据显示,75%中小餐饮企业处在盈利边缘,3成濒临倒闭;厦门不少餐饮企业利润率只有三年前的1/3.广东地区甚至出现企业因营业不足、费用不减,而关闭门店的现象。

  “我们反映的情况已经得到了相关部门的重视。”冯恩援表示,餐饮行业税费有64项之多,压力也是非常大的。高端餐饮企业在发展过程中也存在困难,反对公款消费不等于反对高端餐饮。